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本文目录

1. 大盘鸡肉最好吃的做法做法做法
2. 大盘菜的家常做法
3. 大盘鹅的家常做法

大盘鸡肉最好吃的做法

食材：土鸡一只 、大土豆一个、大全大盘大全大盘青椒两根、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶、做法做法洋葱一个 ，大全大盘大全大盘大蒜一整头，鸡的家常鸡的家常糖适量、做法做法郫县豆瓣酱适量
，大全大盘大全大盘葱、姜适量，干辣椒
、八角 ，花椒，香叶 ，桂皮。

烹饪步骤：

1、这次的烹饪过程很详细 ，看完就会做大盘鸡，建议收藏起来。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情 。鸡块放水里清洗后备用 ，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用  ，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多 ，全部找齐了再去做 ，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了 。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒 、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，时间不宜过长，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗
。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。

3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的，那样会不熟的 ，可以采取蒸或者煮的方式 ，将土豆做到七成熟
，我采取煮的方式
，直接把已经切好的土豆放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用 。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁 ，所以还是没有过油
。

4、我们开始炒制鸡块，找一个大点的炒锅 ，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我这一步糖就放少了） ，糖炒过以后基本就不甜了，开始炒糖色 ，不用等油锅热了再放糖
，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，锅内留出一个位置 ，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉
。鸡肉肉质收紧后，加入大蒜，大蒜可以放的多一些 ，葱、姜 
、干辣椒 、八角、花椒（也可以用麻椒） ，香叶、桂皮继续翻炒片刻 。

5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去，加入一点生抽，倒入土豆
，盖上锅盖 ，用中火开始炖鸡肉 ，大概炖30分钟左右 ，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了，放入青红椒，洋葱，适量盐 ，大火翻炒收汁出锅装盘 。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂） ，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。

大盘菜的家常做法

用料

芹菜半斤左右，油菜半斤，香菇10个 ，干辣椒2个  ，蒜2瓣
，盐鸡粉适量
，小葱半根

做法步骤

步骤1芹菜芽洗净控水，可切可不切 ，最好还是切三刀吃的时候好夹一些 ，油菜洗净，香菇去蒂切片 。

步骤2葱蒜辣椒切好备用

步骤3油热放蒜片 、小葱、干辣椒爆香后倒入油菜 ，芹菜芽 ，翻炒均匀加适量盐和鸡粉，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右） ，可以出锅啦

大盘鹅的家常做法

材料用料鹅肉400克
，酸菜100克
，香菜25克，蒜 、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤 、花生油 、酱油各适量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块 ，放入沸水中焯一下 ，捞出。

3、起油锅烧热，倒入鹅块
，加入辣椒、花椒、大料 、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透 。

4、另起油锅
，油热后放入蒜片煸出香味 
，倒入鹅肉，加入少许精盐 、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可 。

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